繼紅酒辣不辣呢?

自己釀的葡萄酒為什么有點(diǎn)辣?

葡萄發(fā)酵時(shí)糖加多了，發(fā)酵太充分會(huì)有點(diǎn)辣。葡萄酒度數(shù)反映的是酒精含量，酒精源自發(fā)酵時(shí)葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w。 如果糖分充足，在酒精度數(shù)到達(dá)16度左右時(shí)，由于超過(guò)了酵母的忍耐能力，酒精會(huì)將酵母殺死發(fā)酵液自然停止。 如果還有糖分剩余那么葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數(shù)就會(huì)較高。 如果糖分不夠的話酵母會(huì)將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 葡萄酒發(fā)酵持續(xù)7-10天就可以，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。 經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。 時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)讓酒精度變高。擴(kuò)展資料：自己制作葡萄酒誤區(qū)誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。 葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。 誤區(qū)二：釀酒容器不合適。 自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。 誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。 剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。 誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過(guò)多的糖，對(duì)人體會(huì)有一定的危害。 誤區(qū)五：加入白酒。 誤區(qū)六：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短參考資料：

如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會(huì)帶來(lái)有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會(huì)表現(xiàn)為辣味或其他異味。如果發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會(huì)柔和許多。 發(fā)酵動(dòng)力不足沒(méi)有發(fā)酵或者發(fā)酵緩慢，沒(méi)有完全發(fā)酵的葡萄酒，有益物質(zhì)都還沒(méi)有融出來(lái)，糖分沒(méi)有被轉(zhuǎn)化，甜味就大，澀味在發(fā)酵徹底會(huì)有的，辣味是有點(diǎn)染菌吧，過(guò)久沒(méi)有進(jìn)入發(fā)酵旺盛期會(huì)滋生雜菌產(chǎn)生異味的。

自做葡萄酒有點(diǎn)酸，辣能喝嗎?

可以喝的。 如果是在釀和保存的過(guò)程中，和空氣的接觸多了，過(guò)度氧化就會(huì)變酸，而且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。平常時(shí)喝酒的時(shí)候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來(lái)了，說(shuō)明酒已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的。 自制的葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程是不能密封容器口的，密封太嚴(yán)，會(huì)因產(chǎn)生氣體撐壞容器的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，有點(diǎn)辣是正常的，剛發(fā)較好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，陳放一段時(shí)間就會(huì)柔和很多了。 如果是釀的前期覺(jué)得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時(shí)的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡(jiǎn)單的說(shuō)就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時(shí)間，所以可以通過(guò)上面四種方法提高甜度。

自制的葡萄酒為什么有辛辣味?

自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺(jué)，靜置存放幾天會(huì)好多了。 如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會(huì)帶來(lái)有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會(huì)表現(xiàn)為辣味或其他異味。 如果發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會(huì)柔和許多。